Funcionário público, Alexandre Araujo, de Presidente Prudente (SP), ensina os passos. Aprenda a preparar a receita italiana de Tortano
Júlia Guimarães/g1
Recheado com calabresa e muçarela, o funcionário público Alexandre José de Araujo, de Presidente Prudente (SP), ensina a tradicional receita italiana de Tortano.
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Veja o passo a passo!
Ingredientes
650 gramas de farinha
12 gramas de sal
65 gramas de açúcar
30 gramas de fermento biológico fresco
800 gramas de calabresa
300 gramas de muçarela ralada
50 militros de azeito
400 militros de água
Modo de preparo
Em um recipiente, adiocione a farinha, o sal, o açúcar e mexa para agregar os ingredientes.
Depois, adicione o fermento, o azeite e parte da água. É importante não adicionar toda a água para não perder o ponto da massa.
Misture a massa até ficar homogênea.
Ao mexer, adicione água aos poucos até não sentir mais ingredientes secos na massa.
Passe para a bancada e sove por 15 a 20 minutos até que a massa atinja o ponto de véu.
Sove a massa de maneira rápida para que ela não grude nas mãos e seque até chegar ao ponto.
Para testar o ponto de véu, pegue um pedaço da massa e estique o máximo que puder para ver a resistência da massa. Quando ela não estiver rasgando com os dedos, significa que a massa já está no ponto ideal.
Na sequência, divida a massa em duas partes e boleie.
Para que não resseque, cubra a massa com um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos para poder modelar.
Aprenda a preparar a receita italiana de Tortano
Júlia Guimarães/g1
Polvilhe farinha na mesa e um pouco sobre a massa. Abra de forma retangular.
Para rechear, coloque a calabresa, preenchendo todos os espaços, depois, coloque parte do queijo e enrole o pão como rocambole. É preciso apertar enquanto enrola para que o recheio não escorregue ou saia da massa.
Prenda bem a parte de baixo da massa para não soltar a modelagem.
Repita o processo.
Para fazer a trança, disponha uma massa sobre a outra e trance como uma rosca.
Aprenda a preparar a receita italiana de Tortano
Aline Costa/TV Fronteira
Coloque uma forma untada com azeite e tampe com outra forma ou tampa por 30 minutos para que a massa dobre de volume.
Em seguida, leve ao forno a 250ºC. Na primeira fase, asse por 20 minutos com a tampa. Depois, retire a tampa e deixe assar até que o pão esteja corado.
Depois de retirar do forno, espere esfriar, desenforme e deixe esfriar sobre uma grande.
Em seguida, é só cortar e saborear!
Aprenda a preparar a receita italiana de Tortano
Aline Costa/TV Fronteira
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