Neste sábado (5), o chef Nildo Ferreira, do restaurante Raspa do Tacho, em João Pessoa, ensina a fazer a receita. Neste sábado (5), o chef Nildo Ferreira ensina a fazer a cozido de carne com pirão no Chef JPB
TV Cabo Branco/reprodução
O Chef JPB deste sábado (5) ensina a fazer um cozido de carne com pirão. A receita foi ensinada pelo chef Nildo Ferreira, do restaurante Raspa do Tacho, em João Pessoa. Nesta temporada, o Chef JPB foca em comidas nordestinas.
Receita de cozido de carne com pirão
Ingredientes
Carne
15kg de Chambaril
6 unid de Linguiça calabresa
200g de Colorau
200g de Tempero completo
200g de Páprica defumada
02 colheres de sopa de orégano
02 colheres de sopa de pasta de alho
Batida de temperos
2 unid de pimentão verde
1 maço de coentro
3 unid de cebola branca
2 cabeças de alho
Legumes
Chuchu
Batata inglesa
Batata doce
Cenoura
Couve
Jerimum
Repolho branco
Modo de preparo
Pré-preparo
No pré-preparo da receita focado nos legumes, o chef explica que os legumes (o chuchu, batata inglesa, batata doce e cenoura) devem permanecer em água na geladeira e identificados.
O jerimum, couve, jerimum e repolho devem permanecer sob refrigeração e identificados. Após isso, corte os legumes em cubos grandes, mas o repolho deve ser cortado em quatro partes e o couve folhas somente um corte ao meio.
Para preparar a carne, é preciso retirar o excesso de gordura da proteína, cortá-la em cubos grandes e temperá-la com os temperos secos e deixar a carne descansar na geladeira por 24 horas.
Preparo do cozido de carne com pirão
Para preparar o cozido, é necessário bater os temperos, com o batido de temperos deixado na lista de ingredientes, e completar com água até cobrir a panela de pressão para o cozimento do chambaril. Após isso, leve ao fogo na panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.
Já em uma outra panela, adicione a carne já cozinhada na pressão com seu caldo e a linguiça calabresa cortada em tiras largas e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.
Noutra panela coloque os legumes para cozinhar com os ingredientes abaixo:
2 cs de caldo de legumes;
2 cs de colorau;
2 cs de pasta de alho (alho batido);
2 cs de tempero completo; e
2 cs de margarina.
E, após isso, deixar os ingredientes sob cocção de 30 a 40 minutos.
A montagem acontece no momento do pedido, permanecendo após a cocção sob controle de temperatura.
Como decoração adicione ½ ovo cozido sobre a porção individual.
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