Gastrólogo Maiko Scheibel, de Toledo, pesquisa formas de reaproveitar a carcaça da tilápia. Uso agrega aumento de 19% de proteína em alimentos preparados com os restos do peixe. Sobras de tilápia viram granola e barras de cereal no Paraná
O Paraná é considerado o maior produtor de tilápia do país. O peixe é comum em diversos pratos tradicionais da região. Porém, o gastrólogo Maiko Scheibel, de Toledo, no oeste do estado, encontrou mais uma forma de utilizar a iguaria: em granolas e cereais.
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O filé de tilápia, a parte mais consumida, representa cerca de 33% do peixe inteiro. O que sobra, a carcaça, normalmente vira ração para animais.
Formado em gastronomia e mestrando em recursos pesqueiros na Unioeste, a pesquisa de Scheibel foca no reaproveitamento dos restos.
O destaque do estudo é a utilização dos ossos de tilápia para a fabricação de cereais. De acordo com o estudo, o uso agregou 19% de proteína ao prato.
Entenda como sobras de tilápia podem ser usadas na fabricação de granola e barras de cereal no Paraná
Caminhos do Campo/RPC
“Nós fizemos uma farinha com a barriga do peixe. É sublime pegar um produto que iria para o lixo, que é de altíssima qualidade, mas que não está sendo aproveitado”, ele diz.
O produto ainda não foi amplamente absorvido pelo mercado, mas a equipe da Unioeste quer trabalhar para mudar isso.
“É aí que entra a importância de nós desenvolvermos essas tecnologias para trabalhar o mercado e [termos maior] de agregação de valor”, diz o professor Altevir Signor.
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