Para evitar explosões e outros acidentes, o cozinheiro deve estar atento à condição de sua panela e prestar atenção no modo de preparo de certos alimentos. 5 dicas para perder o medo da panela de pressão
A panela de pressão é o terror da cozinha para muita gente. Estamos acostumados a ouvir histórias sobre acidentes e situações perigosas, como o risco da panela explodir em cima do fogão.
🍲 Mas ela também facilita muito a vida de quem gosta de cozinhar. Dentro da panela, a pressão atmosférica fica maior, o que faz com que ela atinja temperaturas acima de 100°C, que é o ponto de ebulição da água, e cozinhe os alimentos muito mais rapidamente.
O Guia de Compras conversou com um especialista e preparou 5 dicas para te ajudar a perder o medo dela. Veja no vídeo acima.
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🛠️ N° 1: Faça a manutenção regular
Na maioria dos casos, a panela corre o risco de explodir porque algum de seus mecanismos de segurança – borracha, válvula, trava do cabo – não está na condição ideal.
A válvula é por onde o vapor sai para regular a pressão, por isso deve estar sempre limpa para que não acabe entupida. “Às vezes a própria gordura termina entupindo essa válvula”, diz Potiguara Spindola, cozinheiro e professor de gastronomia do Senac.
O cozinheiro recomenda fazer a limpeza da válvula na pia, com água e sabão. Se os furinhos estiverem entupidos ou com uma sujeira difícil de alcançar, você também pode usar um palito de dentes para dar uma ajuda.
A válvula de segurança da panela de pressão deve estar sempre limpa.
Fábio Tito/g1
Quando se trata da borracha e da trava do cabo, não tem jeito: se estão ruins, tem que trocar. Apenas limpar pode colocar a segurança em risco.
“A borracha é o que faz a vedação e não permite que o ar saia da panela”, explica Spindola. “Tem que verificar se não está seca, se não está muito desgastada”, completa.
⌛ N° 2: Nada de pressa! Sempre espere a pressão sair
É comum que, na correria do dia a dia, quem tem pressa para comer acabe usando alguns “truques” para a pressão sair mais rápido, como ficar mexendo na válvula (com a mão ou com um talher) e jogar água fria na panela quente.
Esses dois hábitos são muito perigosos, pois podem comprometer a integridade estrutural da panela e, numa próxima vez que ela for ao fogo, levar a uma explosão.
“Como a panela está muito quente, se você coloca na água fria, isso pode terminar trincando ou rachando o material”, alerta Spindola.
Outro cuidado a tomar é não chacoalhar a panela quente. “Quem gosta de frango às vezes faz isso para desfiar o alimento direto na panela. Você até pode fazer, mas nunca com a panela quente, porque pode ainda ter pressão lá dentro”, diz o cozinheiro.
🫗 N° 3: Preste atenção ao limite de água
Toda panela de pressão vem com uma marcação interna avisando qual é a quantidade máxima de água que pode ser colocada lá dentro.
“Se ultrapassa esse limite, isso aumenta a pressão da panela, ocasionando acidentes”, explica Potiguara Spindola.
O espaço que sobra vai ser ocupado pelo vapor, que é o responsável por aumentar a pressão dentro da panela. Se não houver espaço suficiente, a pressão pode subir demais.
Procure a marcação dentro da sua panela.
Fábio Tito/g1
Caso sua panela já esteja mais velhinha e desgastada, pode ser que a marcação tenha enfraquecido e esteja difícil de ver. “Se já estiver apagada a marcação, você vai colocar a água de 3 a 4 dedos abaixo da tampa”, ensina o cozinheiro.
👂👃 N° 4: Sons e cheiros – fique atento aos sinais de que algo não está certo
Com a panela já no fogo, existem alguns sinais que podem indicar se você está correndo algum risco de acidente.
“Quando a panela entra em modo de pressão, a válvula não faz tanto barulho. Se começar a fazer um barulho muito forte, quer dizer que a borracha não está bem vedada ou a válvula está entupida”, explica Potiguara Spindola.
“Imediatamente, você deve desligar o fogo e sair de perto. Espere toda a pressão sair e depois vá verificar o que deu errado”, avisa o cozinheiro.
Dica: até a panela pegar pressão, pode usar o fogo alto; depois, mude para o fogo baixo até acabar o tempo de preparo.
O cheiro de queimado também não é algo normal. Se você sentir esse cheiro, pode ser que a água da panela tenha secado, o que é perigoso. “Se a panela secar, a pressão atmosférica dentro vai ficar 4 vezes maior. Então a possibilidade de explodir é muito maior”, afirma Spindola.
🌾 N° 5: Deixe alimentos de molho ou use mais água
Certos alimentos – grãos, principalmente – absorvem água. É o caso do grão de bico, da lentilha, da quinoa, do milho, e assim por diante. Por causa disso, eles requerem uma atenção especial ao serem preparados na panela de pressão.
“Se coloco o nível de água igual ao do grão de bico, ele vai absorver toda essa água e a panela vai secar”, exemplifica Spindola. Como explicado acima, uma panela de pressão seca corre um risco muito mais alto de explodir do que o normal.
Por isso, o cozinheiro recomenda sempre deixar os grãos de molho. Para isso, basta colocar os grãos em uma tigela com água por algumas horas. É comum a prática de fazer isso na noite anterior ao dia do preparo.
Grãos devem ficar de molho por algumas horas antes do cozimento.
Fábio Tito/g1
Mas nem todo mundo se planeja para cozinhar. “Caso você queira utilizar o grão direto na panela de pressão, você tem que colocar de 5 a 6 vezes a quantidade normal de água”, ensina o cozinheiro.
Dessa forma, mesmo absorvendo uma boa parte da água, ainda sobra o suficiente para que a panela não seque e cozinhe o alimento direitinho.
🔌 Bônus: panela de pressão elétrica
“A panela de pressão elétrica é mais segura que a convencional, porque ela tem várias travas de segurança”, afirma Spindola. “E ela só funciona se todas as travas estiverem nos conformes”, completa.
No entanto, ainda é importante ficar de olho em alguns cuidados essenciais para evitar acidentes. Um exemplo é não usar o eletrodoméstico em cima de um balcão de madeira, que corre o risco de queimar e até pegar fogo.
Também tenha cautela na hora de abrir a panela, já que o vapor que sai de dentro é muito quente. “Tem que abrir devagarzinho, com cuidado e até mantendo uma certa distância pra que esse vapor quente não chegue a queimar você”, completa o cozinheiro.
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G1 em 1 Minuto: Por que não podemos jogar água em panela com gordura quente