Prato com ingrediente da culinária regional do Nordeste foi apresentado no Inter TV Rural deste domingo (10). Jerimum gratinado foi a receita apresentada no Inter TV Rural
Inter TV Costa Branca
O jerimum é um produto comum na culinária regional nordestina e pode ser encontrado com mais facilidade em todas as regiões do Rio Grande do Norte no período de chuvas.
Além de nutritivo e saboroso, o alimento pode ser utilizado em várias receitas, como acompanhamento ou até prato principal.
O prato apresentado pelo gastrólogo Alexandre Dantas no Intertv Rural deste domingo (10) é um jerimum inteiro gratinado ao forno.
E pra ficar com a cara da culinária potiguar, o recheio tem carne de sol e queijo coalho.
Ingredientes
Um jerimum comprido (jerimum de pescoço) de aproximadamente 1,5 kg
200g de carne de sol cozida, dessalgada e desfiada
150g de queijo coalho ralado grosseiramente
200g ou 1 caixa de creme de leite
100g ou meio copo de requeijão cremoso
1 cebola roxa de tamanho médio cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho triturados
Ervas aromáticas de preferência (foram utilizados tomilho e cebolinha)
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto
Modo de preparo
A preparação é iniciada pela lavagem do jerimum, já que ele será utilizado com a casca. Após a higienização, corte o jerimum no sentido longitudinal e logo depois retire as sementes do centro, deixando só a polpa.
Na sequência tempere com azeite, pimenta do reino e sal a gosto. É importante não colocar muito sal, já que a carne e o queijo também são salgados. Após temperar bem, todo jerimum, acrescente um ramo de tomilho e feche com papel- alumínio (com a parte brilhosa para dentro).
Dentro de uma travessa, leve a receita ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 50 minutos ou até que o jerimum esteja macio.
Depois desse tempo, observe que o jerimum estará macio, porém com a polpa ainda firme. Nessa etapa, retire parte da polpa do jerimum com a ajuda de uma colher. O ideal é deixar cerca de 1 cm de polpa em toda lateral do jerimum.
Com a polpa retirada, vamos faça um refogado. Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e a cebola para dar uma leve murchada. Na sequência, utilize os talos da cebolinha (parte branca), refogando para soltar sabor. Cerca de 2 a 3 minutos após, é hora de acrescentar também o alho e dourá-lo rapidamente.
O próximo passo é acrescentar a carne de sol nesse refogado para pegar o sabor dos vegetais. Cerca de 3 minutos depois, pode acrescentar a polpa do jerimum que foi separada. Incorpore essa polpa e já adicione o requeijão e o creme de leite. Misture bem, até levantar fervura. Quem preferir pode corrigir a pimenta e finalizar com a cebolinha picada.
Com o recheio já pronto, coloque-o dentro do jerimum. Após espalhar nas duas metades do jerimum, finalize com o queijo coalho ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 200° até que o queijo derreta e fique dourado.
Na preparação do gastrólogo, o prato ficou cerca de 25 minutos nessa segunda parte no forno. O tempo pode variar. Depois é só retirar e servir ainda quente.
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