Em competição inédita do no estado, Sebrae busca enaltecer a importância do pão tipo francês; inscrições vão até 17 de outubro Pão de sal, cacetinho ou pão francês
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Estão abertas as inscrições para a 1ª edição do Concurso do Melhor Pão Francês da Bahia, que tem como objetivo enaltecer a importância desse alimento tão popular. Organizado pelo Sebrae Bahia, a inscrição é gratuita e deve ser realizada até 17 de outubro de 2024, através do site www.melhorpaofrances.com.br (https://melhorpaofrances.com.br/).
A disputa busca estimular a melhoria da qualidade do pão de sal, pão francês ou cacetinho das micro e pequenas empresas do estado, resgatando os valores tradicionais do setor de panificação. A metodologia de avaliação baseia-se na ABNT NBR 16170, que define os padrões de qualidade para o Pão Tipo Francês.
Atualmente a Bahia tem 14.308 Micro e Pequenas empresas com atividade relacionadas a panificação. Destas 3.669 são de Salvador. A taxa de abertura de novos empreendimentos no segmento é de 47,2%. Os dados são do Ministério do Desenvolvimento, Indústria, Comércio e Serviços (MDIC), de junho.
“O Pão Tipo Francês é fundamental para as padarias, sendo o principal atrativo que impulsiona o fluxo de clientes diariamente. Melhorar sua qualidade não apenas fortalece o mercado, mas também reduz desperdícios e aumenta a satisfação dos consumidores”, disse o coordenador de Indústrias do Sebrae Bahia, Tércio Calmon.
Regulamento e avaliação
Podem participar padarias ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), formalizadas e sediadas em municípios baianos. Após a inscrição e a indicação da sede formal da empresa, as participantes serão direcionadas para uma das dez regiões onde acontecerá a competição. Serão conhecidos os vencedores de cada região da Bahia, que disputarão em Salvador o título de melhor pão na final estadual.
A norma ABNT NBR 16.170 orienta as padarias a aprimorarem seus processos para garantir um produto de alta qualidade, abrangendo características como crosta, miolo, sabor e textura. Os produtos receberão notas de 0 a 10, de acordo com os critérios de avaliação da norma, subdivididos em três grupos.
Primeiramente, serão avaliadas as características externas: Crosta (cor, pestana, crocância e aspecto) e Aparência (integridade e simetria). Em seguida, serão analisadas as características internas: Crosta (aparência) e Miolo (cor, textura e estrutura de células). Por fim, os jurados irão observar as Características Sensoriais, que são o aroma, o sabor e a resiliência.
A padaria que ficar classificada em primeiro lugar na etapa estadual receberá, além do Certificado e Troféu de “Melhor Pão Francês da Bahia, premiações adicionais para o panificador (01 Notebook e participação na Missão Empresarial FIPAN em 2025) e para padeiro (01 aparelho Smartphone).
Serviço:
O quê: Concurso do Melhor Pão Francês da Bahia
Inscrições (gratuitas): pelo site www.melhorpaofrances.com.br (https://melhorpaofrances.com.br/)
Período de inscrições: de 24/09 a 17/10